Οι υδατάνθρακες είναι η κύρια πηγή ενέργειας, η “βενζίνη” του οργανισμού μας. Χωρίζονται σε δύο μεγάλες κατηγορίες, τους απλούς και τους σύνθετους, ή αλλιώς τα σάκχαρα και το άμυλο. Oι διαφορές ανάμεσά τους παίζουν μεγάλο ρόλο στην διατροφή μας.